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 육질이 두텁고, 향이 좋은 것이 특등품입니다.
방향성 약초인 모과는 오래 지나면 향이 많이 날아가니 오래되지 않은 모과가 좋습니다. 그리고 육질이 두텁고 크기가 큰것이 좋습니다. 표면에 정유 성분이 있어 끈끈한데, 이것이 향과 효능을 더해 줍니다. 오래된 모과는 색상이 자주빛으로 변하며 푸석한 느낌이 듭니다.
대표적인 알칼리성 식품으로서 당분(과당)·칼슘·칼륨·철분·비타민C가 들어 있고, 타닌 성분이 있어 떫은맛이 나며 사과산·시트르산 등의 유기산이 들어 있어 신맛이 납니다.
수입품과 구별이 어려운 품목입니다.
모과는 중국이 원산지인데 우리나라에는 조선시대 이전에 전해진 것으로 추정됩니다. 전라남도·충청남도·경기도에서 많이 납니다. 수입모과는 국산의 약 1/3가격인데 구분하기가 어려워 조심해야 하는 품목입니다. 대체로 수입은 잘게 썰어서 들어오는 경향이 있지만, 간혹 그렇지 않은 것도 있습니다.
1. 육질이 두터울 것
2. 오래되지 않아 향이 좋을 것
3. 햇볕에 말린 것
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